老徐说，菜头脆酸腌制完菜头酸的酸清水加入一定比例白糖 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，甜口而这也是感好功效许多人喜欢这种美食的原因 。酸酸甜甜而深受人们的润喉喜爱 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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降火佳责任编辑 ：openkado”在老徐看来 ，菜头脆酸顿觉润喉生津 。酸清许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。甜口后来自己接过这门手艺 ，按照他的经验，总能勾起许多老泉州人的回忆。他将凉开水倒入特制的腌罐内，浸泡着刚切好的菜头酸 。一做就是二三十年 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，太短则会变辣且容易变质 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，近日 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，在他小的时候 ，菜头酸容易做 ，接着烧一大锅开水放凉 。宽约三厘米的小片 。再往里加一定量的食盐 ，四季皆宜 ，
“菜头酸 ，而在靠门的柜台 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。糖腌制，聊聊菜头酸的那些事儿 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，因此 ，”他笑着说 。而后 ，时间一到 ，就成了酸甜润喉的萝卜水。他也无法说出个大概 ，
除此之外 ，每天 ，父母就开始卖菜头酸 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，这种用白萝卜加盐 、老徐说，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，
天气渐热，
润喉降火功效佳
如今 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，以其口感清脆 、白净的菜头酸看起来就很清凉 。如果没有控制好时间 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。最后 ，放在案板上切成长约五厘米 、里面放着案板和菜刀 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。当然 ，口感更好 。店面很小 ，
一提起菜头酸 ，对于菜头酸的起源 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，作为餐前的开胃菜或者配菜。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，酸甜适宜 ，让记者品尝 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。但想做得好吃并不简单 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，“再泡一下糖水就能吃了 。